「アウェイ」になって、強くなる レストラン経営者 / Gaku Shibata 道なき道をいく男、柴田学（43）。1990年代初頭、人々が英語圏への留学を夢見ていた中、単身北京の大学へ。帰国後は中・英・日の３ヶ国語を駆使し、若干26歳で起業した、行動派… INTERVIEW · 2014.7.15 ·
チリソース1本からはじまったアメリカンドリーム 真夜中も賑わうマンハッタンのミッドタウン。とあるアイリッシュパブで「ナチョスにかけるタバスコください」とお願いしたところ、「タバスコよりこっちがいいよ」とメキシコ人スタッフに指し出されたのは、フイ・フォン食品が販売する「… PIECES · 2014.7.15 ·
バッファローウィングが フライドチキンを超えるワケ 米国の料理といえば、みんなが大好きなフライドチキン しかし、ブルックリン・パークスロープ地区にあるダイナーBonnie’s Grillでは、フライドチキンに勝るメニューがある。店内の客が一斉に頼んでいるメニューは、この… PIECES · 2014.7.15 ·
激辛インドカレーに学ぶ NYで成功する方法 「これは痛み、発汗をともなうものです。仮に食後、身体的、および精神的ダメージを受けたとしても、当店は一切の責任を負いかねます」 こんな注意書きがメニューの一つに記載されていた。ガスマスクを着用して調理をする、このインドカ… INTERVIEW · 2014.7.15 ·
NYの巨大中国人コミュニティが支える,本場の激辛四川の味 NYの巨大中国人コミュニティが支える 本場の激辛四川の味 日本での中華料理のイメージは、「高級」「質の高い美味い料理」だが、ニューヨークのそれは「安かろう悪かろう」。米国人の口に合うように“改良”され、テイクアウト… INTERVIEW · 2014.7.15 ·
ニューヨークのクラフトビールを知る ニューヨーカーに今までにない喉ごしを与えるニューヨーク産クラフトビール。その種類は“十杯十色”。醸造者が考えるビールとは？自由と創造が溢れる醸造所へ。 Sixpoint 昨年、日本に進出を果たした、六芒星をアイコンとする… PIECES · 2014.7.15 ·
今までにない“一杯”を生み出す、果てしない探求と実験 アメリカではクラフトビール醸造所を、少量生産ゆえに「マイクロ（micro）ブリューワリー」と呼ぶが、最近では、そのさらに下をいく極小醸造所、その名も「ナノ（nano）ブリューワリー」が注目されている。クイーンズ、ロングア… INTERVIEW · 2014.7.15 ·
「むやみに急成長はさせない」 本当の“クラフト”のみが生き残る 「俺のビール」を飲んでくれ！ 自分で考えたレシピでビールを醸造して、食の都ニューヨークで販売する。 ビール造りの虜になった人間なら誰もが一度は思い描く夢だ。しかし、ビジネスとしてクラフトビールの醸造所を立ち上げるのは、相… INTERVIEW · 2014.7.15 ·
クラフトビールが、アツい理由。 クラフトビール・ブームを肌で体験したかったら、賑わっているパブに飛び込んでみるといい。例えば、アッパー・イースト・サイドにあるバー「The Pony Bar（ザ・ポニーバー）」。ここでは、日替わりで毎日20種類のクラフト… THINK DEEP · 2014.7.15 ·
